作者:佚名 來(lái)源于:學(xué)習(xí)力教育中心
按羊胴體大小進(jìn)行分級(jí)。中國(guó)尚無(wú)統(tǒng)一的羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。外銷(xiāo)規(guī)格按合同要求執(zhí)行;內(nèi)銷(xiāo)時(shí)商業(yè)上綿羊肉分級(jí):①一級(jí)。肌肉發(fā)育良好,骨不外露,全身布滿(mǎn)皮下脂肪。②二級(jí)。肌肉發(fā)育中等,肩胛骨和脊椎骨頂端稍隆起外露,皮下脂肪較薄,薦部與臀部有肌膜顯露。③三級(jí)。肌肉發(fā)育較差,骨骼外露,皮下脂肪少而不勻,或無(wú)脂肪。
山羊胴體分級(jí),對(duì)肌肉豐滿(mǎn)度、皮下脂肪要求比綿羊?qū)挕?/p>
世界各國(guó)因國(guó)情不同,分級(jí)制度也存在差異,大多以背膘厚度、肌肉豐滿(mǎn)度及胴體重量等指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)。新西蘭是世界羊肉出口量最大國(guó)家,羊肉分級(jí)制度是先把羊肉分為:羔羊肉——屠宰時(shí)年齡不超過(guò)10個(gè)月;育成 ......
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