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羊肉分級
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
按羊胴體大小進行分級。中國尚無統(tǒng)一的羊肉分級標準。外銷規(guī)格按合同要求執(zhí)行;內(nèi)銷時商業(yè)上綿羊肉分級：①一級。肌肉發(fā)育良好，骨不外露，全身布滿皮下脂肪。②二級。肌肉發(fā)育中等，肩胛骨和脊椎骨頂端稍隆起外露，皮下脂肪較薄，薦部與臀部有肌膜顯露。③三級。肌肉發(fā)育較差，骨骼外露，皮下脂肪少而不勻，或無脂肪。
山羊胴體分級，對肌肉豐滿度、皮下脂肪要求比綿羊?qū)挕?/p>
世界各國因國情不同，分級制度也存在差異，大多以背膘厚度、肌肉豐滿度及胴體重量等指標進行分級。新西蘭是世界羊肉出口量最大國家，羊肉分級制度是先把羊肉分為：羔羊肉——屠宰時年齡不超過10個月;育成 ......
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