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動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)必需的礦物質(zhì)微量元素之一，原子價(jià)為2、4或6。硒作為有毒元素在19世紀(jì)被發(fā)現(xiàn)， 而作為一種必需營(yíng)養(yǎng)元素的營(yíng)養(yǎng)意義直到20世紀(jì)50年代才得到確認(rèn)。對(duì)于動(dòng)物有益水平約為0.1～0. 3毫克/千克(日糧干物質(zhì)基礎(chǔ))，而3～5毫克/千克水平則有毒害作用。在世界不同地區(qū)土壤中硒水平變化很大， 因而植物中硒含量差異也很大。

主要營(yíng)養(yǎng)功能 ①抗氧化。硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)的組成部分。該酶對(duì)體內(nèi)過氧化氫和由脂肪酸形成的過氧化物有較強(qiáng)的還原作用， 在過氧化物侵襲細(xì)胞膜之前破壞過氧化物， 保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整和功能正常。谷胱甘肽過氧化物酶存在于血液和許多器官組織中，在肝和 ......