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兔肉
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
營養(yǎng)豐富，有特有的食用價(jià)值。主要營養(yǎng)特點(diǎn)是：蛋白質(zhì)含量高，鮮兔肉含蛋白質(zhì)21%，質(zhì)量好，含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和色氨酸含量高，各占蛋白質(zhì)含量的9.6%與1.8%;脂肪含量低，為8%，含磷脂多而膽固醇少，其含量比為25：1～19：1;礦物質(zhì)含量較多，尤其是鈣含量達(dá)0.08%;尼克酸含量高達(dá)12.8毫克/100克。如以干物質(zhì)計(jì)算，蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，脂肪為26%，尼克酸為42.66毫克/100克。肌纖維細(xì)嫩，容易消化，消化率達(dá)85%。兔肉可食部分較多，可占82%～87%，故是肉類食品中營養(yǎng)價(jià)值較高的一種 ......
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