作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
營養(yǎng)豐富,有特有的食用價值。主要營養(yǎng)特點是:蛋白質(zhì)含量高,鮮兔肉含蛋白質(zhì)21%,質(zhì)量好,含有多種氨基酸,尤以賴氨酸和色氨酸含量高,各占蛋白質(zhì)含量的9.6%與1.8%;脂肪含量低,為8%,含磷脂多而膽固醇少,其含量比為25:1~19:1;礦物質(zhì)含量較多,尤其是鈣含量達0.08%;尼克酸含量高達12.8毫克/100克。如以干物質(zhì)計算,蛋白質(zhì)含量高達70%,脂肪為26%,尼克酸為42.66毫克/100克。肌纖維細(xì)嫩,容易消化,消化率達85%。兔肉可食部分較多,可占82%~87%,故是肉類食品中營養(yǎng)價值較高的一種 ......
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