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填鴨
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
中國傳統(tǒng)肉鴨育肥技術。清代已有“填鴨法”專名和具體填飼方法的文字記載。其中“北方善填鴨，有至八、九斤者”與現(xiàn)今的北京填鴨應為同一技術。北京是北京填鴨的發(fā)源地，而且至今仍為主要生產基地。填鴨的目的在于促進幼齡鴨短期內達到烤鴨加工需要的體重，且沉積較多的皮下脂肪和肌間脂肪， 使胴體肉質細嫩多汁。
填鴨一詞有雙重涵義， 一是指給鴨強制填喂飼料的生產操作， 二是指經人工填飼達到出場體重標準的肉鴨，一般指北京鴨。填鴨的飼養(yǎng)期分雛鴨、中鴨和填鴨三個階段。隨飼養(yǎng)技術的不斷改進，這三個階段也在逐漸縮短，20世紀50年代為80～90天，60～70年代為60～70天，到80年 ......
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