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禾本科粟屬一年生草本植物 (Setaria italica Beauv.)。脫殼前稱為 “谷子”， 脫殼后稱為“小米”。原產(chǎn)中國，公元前2700年已列為祭品。90年代初期全世界粟的總產(chǎn)量約為3 000萬噸，其中印度總產(chǎn)居首位，約占40%，中國其次，約占15%。在中國粟的總產(chǎn)量約占糧食作物總產(chǎn)量的1%。粟在中國栽培地區(qū)甚廣，主要產(chǎn)區(qū)可分為華北平原區(qū)、東北平原區(qū)、內(nèi)蒙古高原區(qū)及黃土高原區(qū)。多以春播為主，生育期110～130天; 積溫較高的地區(qū)也有夏播品種，生育期85～90天。華北平原區(qū)的粟產(chǎn)量約占全國總粟產(chǎn)量的一半。粟在加工成為小米的過程中生成谷糠，主要由種殼、種皮組成，因加工程序不同谷糠的質(zhì)量變異很大。小 ......