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燒雞
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
選用健康肉雞為原料，經(jīng)宰殺后進(jìn)行整型、上色和油炸、煮制而成。如煮后用糖熏烤即為熏雞。以道口燒雞、符離集燒雞、德州扒雞、溝邦子熏雞最負(fù)盛名。道口燒雞于1661年由河南省滑縣通口鎮(zhèn)張氏創(chuàng)制。距今已有300多年的歷史。主要加工工藝：白條雞洗凈后，從腹腔把肋骨和椎骨中間切斷，用高粱稈撐入腹腔內(nèi)，兩翅從放血口交叉插入口腔由口拉出造形。待體表面干燥后涂蜂蜜水(蜜水之比為3：7)，晾干后進(jìn)行油炸。油溫為150～160℃，炸制1～2分鐘，成桔黃色后撈出，然后進(jìn)行煮制。煮料配方為：100只雞，肉桂90克，陳皮30克，草果30克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，白芷30克，鮮姜90克，精鹽2～3 ......
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