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肉干
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
主要以牛肉為原料，切成小塊或小片，加調(diào)料煮制，烘干而成。特點(diǎn)是味香適口，耐貯存，食用方便。按配料不同分為咖喱肉干、五香肉干、果汁肉干、蠔油肉干、麻辣肉干等。加工方法：用新鮮牛肉或瘦肉，去骨、筋、脂肪后，用清水浸泡半小時(shí)左右，洗凈血污，切成0.5～1.0千克的肉塊，放入鍋中預(yù)煮后， 撈出肉塊冷卻， 切成長(zhǎng)5厘米、寬0.5厘米、厚0.2厘米的長(zhǎng)方形小塊或切成肉片、肉丁。將不溶解性調(diào)料先投入原湯中煮2小時(shí)左右，濾出料渣(或用兩層紗布包好，放入鍋中)，再將糖、鹽、醬油， 味精等易溶解的調(diào)料與肉塊一齊下鍋煮制 (配料為：每100千克鮮肉用食鹽2.8千克，味精0.1千克，白糖3. 2 ......
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