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利用調(diào)控貯藏環(huán)境氣體成分，達到延長果品貯藏期，獲得良好保鮮效果的果品貯藏方法。用較低的氧和較高的二氧化碳成分，使果實呼吸代謝延緩，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗， 以保持商品質(zhì)量， 延長貯藏壽命， 其保鮮效果比普通冷藏的商品質(zhì)量好， 貯期長， 傳染性病害輕， 商品率高， 還能減少葉綠素的破壞， 抑制果膠酶的活性， 有利于保持果實鮮脆品質(zhì)。

氣調(diào)貯藏技術(shù)的發(fā)展歷史較短1819～1820年法國貝拉特(J.E.Berard)發(fā)現(xiàn)水果在抽氧的氣體環(huán)境中不能成熟。1870年后， 美國尼塞(B.Nyse) 用密封冷藏庫大量貯藏蘋果獲得成功。1916～1920年，英國、基德(F.Kidd)和韋斯特(C. West)研究證明： 處于較低的氧和較高 ......