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以新鮮果品為原料，制成各種水果制品的技術(shù)。主要方法有罐藏、制汁、干制、糖藏、釀酒和速凍等， 與之相對(duì)應(yīng)的加工品有果品罐頭、果汁、果干、果醬類、蜜餞、葡萄酒和果酒， 以及冷凍水果等。果品加工與果樹生產(chǎn)和食品工業(yè)有密切關(guān)系， 發(fā)展果品加工生產(chǎn)， 有利于充分利用現(xiàn)有果品資源， 減少果品損失，豐富食品市場(chǎng)，促進(jìn)果品生產(chǎn)和發(fā)展商品經(jīng)濟(jì)。

發(fā)展概況 中國(guó)果品加工歷史悠久， 遠(yuǎn)在漢代就已有蜜餞、果干和葡萄酒等加工品， 但歷代長(zhǎng)期處于手工操作狀態(tài)。中華人民共和國(guó)成立前， 果品加工的工業(yè)生產(chǎn)水平甚低， 直到20世紀(jì)50年代末期才有顯著進(jìn)展。

干制是世界上最古老的食品 ......