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果實(shí)經(jīng)預(yù)處理后裝罐、加注一定濃度的糖液， 經(jīng)密封而制成的水果加工制品。要求達(dá)到商業(yè)無菌和具有一定的真空度。根據(jù)果品罐頭的糖度、果實(shí)形態(tài)和罐內(nèi)果實(shí)種類的不同，可把它分為糖水水果罐頭、糖漿水果罐頭、果醬罐頭、果汁罐頭、果泥罐頭、果凍罐頭、雙色或什錦水果罐頭等7類。一般而言， 果品罐頭是指糖水水果罐頭一類。

發(fā)展概況 罐頭食品是由法國人阿培爾(N.Ap-pert)發(fā)明的。他于1810年發(fā)表專著《密封容器貯藏食品之法》，提出了食品保藏法， 即沸水煮法， 指出經(jīng)嚴(yán)密密封于瓶內(nèi)的各種食品均能長期保存， 用來罐藏的主要食品有肉類、蔬菜、果品等， 曾被譽(yù)為阿培爾技藝。1864年， ......