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對(duì)作物品種、品系或種質(zhì)抵抗或忍耐低溫寒冷天氣能力的評(píng)價(jià)。進(jìn)行抗寒性鑒定，選育抗寒品種，提高作物的抗寒水平，是在經(jīng)常發(fā)生寒害地區(qū)保證穩(wěn)產(chǎn)的重要手段。

寒害可分為凍害和低溫冷害兩種。凍害指0℃以下低溫對(duì)越冬作物所造成的傷害。主要發(fā)生在冬季寒冷地區(qū)： 中國(guó)的華北北部和新疆;蘇聯(lián)的烏克蘭中、北部，伏爾加河中游;美國(guó)的中、北部和加拿大南部等。冷害是指0℃以上低溫對(duì)作物造成的傷害。主要是春季苗期和秋季灌漿期較低溫度對(duì)春播作物危害，在廣大溫帶地區(qū)均有發(fā)生。

作物遭受凍害，由于細(xì)胞間隙結(jié)冰，發(fā)生脫水損傷、機(jī)械損傷和滲透損傷。凍害能使膜蛋白質(zhì)變性，膜脂— ......