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籽粒胚乳蛋白質(zhì)中賴氨酸含量超過(guò)普通玉米含量60%的優(yōu)質(zhì)玉米。

1964年美國(guó)普渡(Purdue)大學(xué)的E.T.麥茨(Mertz)等人，發(fā)表了奧帕克-2(opaque-2)玉米突變體胚乳中蛋白質(zhì)和氨基酸的分析結(jié)果，表明其賴氨酸含量為每百克蛋白質(zhì)中3.39克，比普通玉米的相應(yīng)含量2.00克高出69%。這種玉米稱為高賴氨酸玉米，和一般說(shuō)的高蛋白玉米不同，這是針對(duì)蛋白質(zhì)品質(zhì)而言的，不是指蛋白質(zhì)含量的多少。以后又在弗洛里-2(floury-2 )和奧帕克-7(opaque-7)等胚乳突變體中發(fā)現(xiàn)同樣高的賴氨酸含量。但由于其它農(nóng)藝性狀不如奧帕克-2而沒(méi)有在生產(chǎn)上利用。因此，現(xiàn)在所稱的高賴氨酸玉米僅指奧帕克-2一種而言。

賴氨酸對(duì)人和單胃動(dòng)物是一 ......