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從收獲以后到供應(yīng)生產(chǎn)和生活需要的甘薯保存技術(shù)。分為鮮薯貯藏和薯干貯藏兩種。鮮薯貯藏是把收獲的塊根堆積在貯藏窖里，用控制溫、濕度為主的措施，強(qiáng)制塊根減緩生理活動(dòng)進(jìn)程，使之在冬季低溫條件下，盡量減少體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，達(dá)到保持其鮮度和品質(zhì)的目的。薯干貯藏就是把薯塊切片或刨絲曬干，長期保存不使發(fā)生霉變。

貯藏期生理 鮮薯沒有休眠期，收獲后照常進(jìn)行旺盛的呼吸作用。有氧呼吸時(shí)，塊根吸收氧，把體內(nèi)部分淀粉分解為糖，釋放出二氧化碳、水和熱能，呼吸熱是貯藏期間的主要熱源。呼吸強(qiáng)度與溫度高低呈正相關(guān)關(guān)系，溫度越高呼吸強(qiáng)度也越大。可是塊根在9～15℃范圍 ......