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稻谷加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
稻谷經(jīng)清理，礱谷脫殼，碾去皮層，制成大米的工業(yè)生產(chǎn)過程。由于稻谷外殼含有粗纖維和灰分不能食用，皮層雖含有營養(yǎng)物質(zhì)，但其中的脂肪容易變質(zhì)，植酸鹽阻礙鐵的吸收，必須經(jīng)過加工才能制成顏色潔白、煮飯脹性良好和米飯松軟可口、易于消化的產(chǎn)品，加工所得的稻殼、米糠和碎米等副產(chǎn)品也有多種開發(fā)和利用途徑。
中國上古時代已開始用杵和石臼舂米。明朝末年(1637)宋應(yīng)星在《天工開物》中對稻谷加工作了較詳細的記載：“凡既礱則風(fēng)扇以去糠秕，傾入篩中，團轉(zhuǎn)，谷米剖破者浮出篩面，重復(fù)入礱”，“凡稻米既篩之后，入臼而舂”。不僅闡明了礱谷和碾米要分開進行，而且提出了稻谷 ......
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