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作物在一定生育期內(nèi)為生產(chǎn)提供的經(jīng)濟(jì)器官，其物質(zhì)積累達(dá)到最佳值，并呈現(xiàn)固有的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和色澤時(shí)的生理現(xiàn)象。作物的成熟可分為生理成熟和工藝成熟。前者是個(gè)體發(fā)育的最后階段，標(biāo)志著個(gè)體發(fā)育的終結(jié)，如谷類和粒用豆類等;后者指經(jīng)濟(jì)器官在產(chǎn)量或品質(zhì)上均達(dá)最佳狀態(tài)。如煙草、甘蔗、甜菜、麻類等。收獲子實(shí)的作物隨著經(jīng)濟(jì)器官趨向成熟作物，在形態(tài)、生理和生物化學(xué)上，產(chǎn)生了一系列的復(fù)雜變化和轉(zhuǎn)化。先是同化器官的蛋白質(zhì)分解，繼則莖葉中的臨時(shí)性貯存物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化和再分配，不斷運(yùn)往經(jīng)濟(jì)器官，參與最終經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量的形成。與此同時(shí)，其它器官逐漸衰老，直至消亡。經(jīng)濟(jì)器官在 ......