作者:佚名 來源于:學習力教育中心
稻谷收獲后, 先經(jīng)過水熱處理, 再曬干或烘干, 然后再按常法礱谷和精碾而得的稻米。水熱處理通常包括浴谷、潤谷、蒸谷、燜谷等步驟, 但現(xiàn)在已有所簡化。
中國在稻米加工史上采取水熱處理的有浙江的蒸谷米、四川的火米及廣東的熟米。浙江湖州的蒸谷米早在南宋末吳自牧所著《夢梁錄》卷十六中就有記載,證明至遲在公元1241~1274年間蒸谷米已作為商品糧運輸?shù)疆敃r南宋首都臨安一帶,其創(chuàng)制年代當必更為久遠。許多亞洲產(chǎn)稻國有蒸谷米產(chǎn)品, 美國和蘇聯(lián)也有機制蒸谷米廠。
蒸谷米的優(yōu)點: ①蒸谷的加工性能好, 出米率較高, 一般出糙率能提高1~2%,精米率提高3~6%,特別是碎米少; ② ......
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