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以優(yōu)質(zhì)為主要目標(biāo)的小麥品種改良工作。小麥品質(zhì)的優(yōu)劣取決于其利用目的， 不同類型食品需要不同種類和級(jí)別的小麥。現(xiàn)代磨粉業(yè)可以根據(jù)不同食品的要求， 選用若干具有不同品質(zhì)特點(diǎn)的小麥品種或類別搭配加工成為專用面粉， 以滿足市場(chǎng)需要。育種家必須經(jīng)常了解磨粉和食品加工業(yè)對(duì)小麥、面粉的化學(xué)與物理性能的要求， 培育出適應(yīng)不同用途的優(yōu)質(zhì)小麥品種。

面包是發(fā)達(dá)國(guó)家傳統(tǒng)的食品， 因而小麥的面包烘烤品質(zhì)首先引起人們的重視。美、加、蘇、澳等小麥主產(chǎn)國(guó)都設(shè)有專門品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室研究不同產(chǎn)區(qū)的小麥品質(zhì)，規(guī)劃出適宜生產(chǎn)某種用途(類別)品種的地區(qū)，分區(qū)鑒定育種單位提供的新品種和 ......