作者:佚名 來(lái)源于:學(xué)習(xí)力教育中心
魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)動(dòng)物(包括蝦、蟹、貝類(lèi))肉的一般化學(xué)組成。這些組成成分的含量范圍大多是水分70%~85%、粗蛋白質(zhì)10%~20%,粗脂肪0.5%~10%,碳水化合物1%以下,無(wú)機(jī)鹽1%~2%(表1)。與陸產(chǎn)動(dòng)物肉相比, 魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)動(dòng)物肉的水分含量多, 脂肪含量少, 蛋白質(zhì)含量則相對(duì)地多于陸產(chǎn)動(dòng)物肉。
表1 常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)和其他水產(chǎn)動(dòng)物一般化學(xué)組成(%)
種類(lèi)名 稱(chēng)水分粗蛋白質(zhì)粗脂肪碳 水化合物無(wú)機(jī)鹽海水魚(yú)類(lèi)大黃魚(yú)帶魚(yú)鰳鮐81.174.173.270.417.618.120.221.40.87.45.97.4----0.91.11.11.1海鰻牙鲆鯊魚(yú)馬面鲀藍(lán)圓鲹沙丁魚(yú)竹?魚(yú)真鯛78.377.270.679.071.475.075.074.917.219.122.519.222.717.020.019.32.71.71.40.52.96.03.04.10.10.13.700.60.80.70.51.71.01.81.72.41.21.31.2淡水魚(yú)類(lèi)?
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