作者:佚名 來源于:學習力教育中心
魚類等水產動物(包括蝦、蟹、貝類)肉的一般化學組成。這些組成成分的含量范圍大多是水分70%~85%、粗蛋白質10%~20%,粗脂肪0.5%~10%,碳水化合物1%以下,無機鹽1%~2%(表1)。與陸產動物肉相比, 魚類等水產動物肉的水分含量多, 脂肪含量少, 蛋白質含量則相對地多于陸產動物肉。
表1 常見魚類和其他水產動物一般化學組成(%)
種類名 稱水分粗蛋白質粗脂肪碳 水化合物無機鹽海水魚類大黃魚帶魚鰳鮐81.174.173.270.417.618.120.221.40.87.45.97.4----0.91.11.11.1海鰻牙鲆鯊魚馬面鲀藍圓鲹沙丁魚竹?魚真鯛78.377.270.679.071.475.075.074.917.219.122.519.222.717.020.019.32.71.71.40.52.96.03.04.10.10.13.700.60.80.70.51.71.01.81.72.41.21.31.2淡水魚類?
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