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魚類等水產(chǎn)動物(包括蝦、蟹、貝類)肉的一般化學組成。這些組成成分的含量范圍大多是水分70%～85%、粗蛋白質(zhì)10%～20%，粗脂肪0.5%～10%，碳水化合物1%以下，無機鹽1%～2%(表1)。與陸產(chǎn)動物肉相比， 魚類等水產(chǎn)動物肉的水分含量多， 脂肪含量少， 蛋白質(zhì)含量則相對地多于陸產(chǎn)動物肉。

表1 常見魚類和其他水產(chǎn)動物一般化學組成(%)

種類名 稱水分粗蛋白質(zhì)粗脂肪碳 水
化合物無機鹽海
水
魚
類大黃魚
帶魚
鰳
鮐81.1
74.1
73.2
70.417.6
18.1
20.2
21.40.8
7.4
5.9
7.4-
-
-
-0.9
1.1
1.1
1.1海鰻
牙鲆
鯊魚
馬面鲀
藍圓鲹
沙丁魚
竹?魚
真鯛78.3
77.2
70.6
79.0
71.4
75.0
75.0
74.917.2
19.1
22.5
19.2
22.7
17.0
20.0
19.32.7
1.7
1.4
0.5
2.9
6.0
3.0
4.10.1
0.1
3.7
0
0.6
0.8
0.7
0.51.7
1.0
1.8
1.7
2.4
1.2
1.3
1.2淡
水
魚
類?