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魚(yú)糜制品加工
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
用研碎魚(yú)肉制成具有一定彈性的食品的工藝過(guò)程。制品主要有魚(yú)圓、魚(yú)糕、魚(yú)卷、魚(yú)香腸等。還有一些以碎魚(yú)肉為原料，不經(jīng)擂潰或加熱，也不具有彈性的制品， 如魚(yú)肉漢堡包、生魚(yú)面、蝦片等被視為廣義的魚(yú)糜制品; 以魚(yú)糜為原料的模擬蝦蟹肉等也屬魚(yú)糜制品。
中國(guó)的魚(yú)圓(又稱魚(yú)丸)、日本的魚(yú)糕、魚(yú)卷等原是民間傳統(tǒng)制品。作為一種工業(yè)生產(chǎn)的魚(yú)糜制品始于日本， 早期規(guī)模較小， 1960年后以狹鱈凍魚(yú)糜為原料迅速擴(kuò)大了生產(chǎn)。中國(guó)1950年以后在大連、上海等地開(kāi)始魚(yú)圓、魚(yú)香腸的工廠化生產(chǎn)。魚(yú)糜制品是一種高蛋白、低脂肪食品， 食用方便， 便于攜帶， 是一種具有發(fā)展前途的魚(yú)類加工食品。
原 ......
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