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魚卵制品
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
魚卵的腌制品或干制品。魚卵中蛋白質(zhì)、磷脂、維生素等的含量很高，蛋白質(zhì)中含較多磷蛋白。必需氨基酸與非必需氨基酸的比率略高于魚肉。魚卵的脂質(zhì)中約60%為磷脂，不飽和脂肪酸的含量也比較多，不皂化物大部分是膽固醇，含量少于雞蛋黃。此外還含有多種色素，如胡蘿卜素、葉黃素、蝦青素等。最常見的加工產(chǎn)品是魚卵鹽藏(漬)品。選用的魚種有鮭、鱒、鱘、鰉、鯡、鱈及金槍魚等。鯡魚卵、鯔魚卵等多加工成干制品。魚卵制品美味可口，營養(yǎng)豐富。鱘魚卵、大麻哈魚卵等為名貴食品。
鮭魚子 鮭科魚類(大麻哈魚、虹鱒、哲羅魚和細鱗魚等)魚卵的加工品。鮭魚卵較魚肉更為名貴，卵粒比一 ......
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