作者:佚名 來源于:學習力教育中心
用魚類的鱗、皮、鰾等為原料制取的鰾膠、明膠和粗膠的總稱。是動物膠的一種。主要成分為膠原蛋白。膠原蛋白是魚類和各種動物體結締組織的主要組分,是由三條原膠原的多肽鏈結合在一起構成的纖維狀蛋白質。不溶于冷水、稀酸、稀堿和有機溶劑。在水中加熱時,三條原膠原分子間的交鏈結構斷裂,而成為水溶性的明膠。不同種類的動物和組織的膠原,加熱成為明膠的溫度以及生成明膠的理化性質不完全相同。魚體組織的膠原蛋白,加熱膠化溫度低于陸產哺乳動物,制品的融點、凍點和凍力等也相應較低。魚膠制品有鰾膠、明膠和粗膠。
鰾膠 魚鰾不經膠化直接以膠原狀態(tài)干燥的產品,在水產 ......
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