作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
用魚類的鱗、皮、鰾等為原料制取的鰾膠、明膠和粗膠的總稱。是動(dòng)物膠的一種。主要成分為膠原蛋白。膠原蛋白是魚類和各種動(dòng)物體結(jié)締組織的主要組分,是由三條原膠原的多肽鏈結(jié)合在一起構(gòu)成的纖維狀蛋白質(zhì)。不溶于冷水、稀酸、稀堿和有機(jī)溶劑。在水中加熱時(shí),三條原膠原分子間的交鏈結(jié)構(gòu)斷裂,而成為水溶性的明膠。不同種類的動(dòng)物和組織的膠原,加熱成為明膠的溫度以及生成明膠的理化性質(zhì)不完全相同。魚體組織的膠原蛋白,加熱膠化溫度低于陸產(chǎn)哺乳動(dòng)物,制品的融點(diǎn)、凍點(diǎn)和凍力等也相應(yīng)較低。魚膠制品有鰾膠、明膠和粗膠。
鰾膠 魚鰾不經(jīng)膠化直接以膠原狀態(tài)干燥的產(chǎn)品,在水產(chǎn) ......
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