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鹽干魚制品
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
魚類經(jīng)過鹽漬后再干燥的制品。多用于不宜進行生干和煮干的大中型魚類和不能及時進行生干和煮干的小雜魚等的加工。分為鹽漬后直接干燥和經(jīng)漂洗再行干燥兩類。為了便于食鹽的滲透和加速干燥， 大型魚體多采取剖開后再行鹽漬干燥。鹽干品的特點是利用食鹽和干燥的雙重防腐作用，制品的保藏期長，缺點是味道太咸， 肉質(zhì)干硬， 復(fù)水性差， 易油燒。近年來有的制成以調(diào)味為主的淡鹽輕度干燥制品，風(fēng)味較佳，但貯藏性差，需低溫保存。
黃魚鲞 以黃花魚為原料，剖開或整條鹽漬后曬干制成。為中國有代表性的早期傳統(tǒng)制品。背開鹽漬后漂洗曬干的叫淡鲞或白鲞，質(zhì)量最好;未經(jīng)漂洗者為老鲞 ......
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