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食物在體內(nèi)氧化生成的二氧化碳(CO2)的容積和同時(shí)間消耗的氧的容積之比。因?yàn)椴煌臓I養(yǎng)物質(zhì)的分子中碳、氫和氧的比例不同， 所以單位容積的氧氧化不同的營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)產(chǎn)生的CO2量也不同， 即它們的呼吸商是不同的。例如，1克分子葡萄糖生物氧化時(shí)消耗6克分子氧(O2)， 同時(shí)產(chǎn)生6克分子CO2， 即：

C6H12O6+6O2—→6CO2+6H2O

在標(biāo)準(zhǔn)氣壓下， 一克分子任何氣體的體積都等于22.4升， 所以CO2的產(chǎn)生量和耗O2量相等，糖的呼吸商為1。脂肪， 以三油酸甘油脂為例：C3H63+80O2—→57CO2+52H2O呼吸商=57/80=0.71。蛋白質(zhì)種類繁多， 結(jié)構(gòu)不一，呼吸商也不盡相同， 通常推算為0.80。

測定呼吸商可幫助估計(jì)體內(nèi)三種營養(yǎng)物質(zhì)分解 ......