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又稱熟干品。魚(yú)、蝦、貝等水產(chǎn)品經(jīng)煮熟后干燥的制品。煮熟的目的是通過(guò)加熱使原料肌肉蛋白質(zhì)凝固脫水和肌肉組織收縮疏松，從而在干燥過(guò)程中加速水分?jǐn)U散，避免變質(zhì)。加熱煮熟還可以殺死細(xì)菌和破壞體組織酶類的活性。貝類、魚(yú)翅在加熱后便于開(kāi)殼取肉和去皮去骨。為了加速脫水，煮時(shí)加3%～10%的食鹽。缺點(diǎn)是煮熟時(shí)肌肉中有部分水溶性蛋白和呈味物流失。煮干加工主要適于體小、肉厚、水分多、擴(kuò)散蒸發(fā)慢、容易變質(zhì)的小形魚(yú)類和蝦、貝類。主要制品有海蜒、鳀鳁干、蝦皮、蝦米、牡蠣干、淡菜、蟶干、干鮑、干貝、魚(yú)翅、海參等。

蝦米 中型蝦類煮干去殼的制品。有海米、金鉤、開(kāi)洋等 ......