作者:佚名 來源于:學習力教育中心
又稱熟干品。魚、蝦、貝等水產(chǎn)品經(jīng)煮熟后干燥的制品。煮熟的目的是通過加熱使原料肌肉蛋白質凝固脫水和肌肉組織收縮疏松,從而在干燥過程中加速水分擴散,避免變質。加熱煮熟還可以殺死細菌和破壞體組織酶類的活性。貝類、魚翅在加熱后便于開殼取肉和去皮去骨。為了加速脫水,煮時加3%~10%的食鹽。缺點是煮熟時肌肉中有部分水溶性蛋白和呈味物流失。煮干加工主要適于體小、肉厚、水分多、擴散蒸發(fā)慢、容易變質的小形魚類和蝦、貝類。主要制品有海蜒、鳀鳁干、蝦皮、蝦米、牡蠣干、淡菜、蟶干、干鮑、干貝、魚翅、海參等。
蝦米 中型蝦類煮干去殼的制品。有海米、金鉤、開洋等 ......
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