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水產(chǎn)中間水分食品
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
用魚蝦貝藻等水產(chǎn)品為原料制成的中間水分食品。這種食品的水分含量和水分活度介于干制品與鮮(制)品之間，不需要復(fù)水即可以食用，并在常溫下具有保藏性。它的水分含量在10%～40%之間(有的規(guī)定為10%～20%)，水分活度在0.65～0.90的范圍。在傳統(tǒng)食品中，很多是依靠中等程度的干燥和用食鹽、糖類等來降低水分活度和增加保藏性的。如咸魚制品、蜜餞食品以至魚醬油、蜂蜜等就是典型的例子。但這種大量地依靠添加食鹽、糖類等作溶質(zhì)降低水分活度的做法，容易使食品過咸或過甜，影響風(fēng)味品質(zhì)， 以致在使用范圍上受到限制。20世紀(jì)50年代澳大利亞斯科特(W.J.Scott)確立了食品水分活度與食品保藏性的 ......
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