版權(quán)聲明：文章觀點僅代表作者觀點，作為參考，不代表本站觀點。部分文章來源于網(wǎng)絡，如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán)，請聯(lián)系我們及時刪除處理！轉(zhuǎn)載本站內(nèi)容，請注明轉(zhuǎn)載網(wǎng)址、作者和出處，避免無謂的侵權(quán)糾紛。
其他百科
當前位置：首頁 > 百科知識 > 其他百科
水產(chǎn)熏制品加工
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
利用木材不完全燃燒產(chǎn)生的煙對魚、貝類等水產(chǎn)品進行熏制的加工過程。熏制是一種傳統(tǒng)的食品保藏加工法。魚類等通過熏制可以成為一種具有特殊色澤、風味的食品，并有一定的抗脂肪氧化和防止細菌腐敗的性能。
原理 木材在200～400℃溫度下不完全燃燒時產(chǎn)生的煙中， 含有由碳水化合物熱分解生成的醇、醛、酸、酚類等各種物質(zhì)。其中多數(shù)的酚類、脂肪酸類和一些其他中性物質(zhì)是與風味有關(guān)的成分; 酚類同時是防止脂肪氧化的成分; 一些低級醇類、酸類和酚類則是防止腐敗的成分。然而， 熏制品兼有防腐保藏作用主要是由于加工中的鹽漬和干燥， 而不是熏煙成分。
熏材的種類、水分含量以及燒 ......
上一篇： 《水產(chǎn)學報》
下一篇： 水產(chǎn)腌制品加工
水產(chǎn)熏制品加工 農(nóng)業(yè)百科 百科知識
百科知識
農(nóng)業(yè)百科
民間故事
中國兒童文學網(wǎng)
中國童話故事
傳說
故事
教育發(fā)展史
格林童話
格林童話故事全集
格林童話故事
格林
孩子
中國
安徒生
安徒生童話
家庭教育
美國
彝族
(一)發(fā)展歷程
【相關(guān)文章】