作者:佚名 來(lái)源于:學(xué)習(xí)力教育中心
利用木材不完全燃燒產(chǎn)生的煙對(duì)魚、貝類等水產(chǎn)品進(jìn)行熏制的加工過(guò)程。熏制是一種傳統(tǒng)的食品保藏加工法。魚類等通過(guò)熏制可以成為一種具有特殊色澤、風(fēng)味的食品,并有一定的抗脂肪氧化和防止細(xì)菌腐敗的性能。
原理 木材在200~400℃溫度下不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙中, 含有由碳水化合物熱分解生成的醇、醛、酸、酚類等各種物質(zhì)。其中多數(shù)的酚類、脂肪酸類和一些其他中性物質(zhì)是與風(fēng)味有關(guān)的成分; 酚類同時(shí)是防止脂肪氧化的成分; 一些低級(jí)醇類、酸類和酚類則是防止腐敗的成分。然而, 熏制品兼有防腐保藏作用主要是由于加工中的鹽漬和干燥, 而不是熏煙成分。
熏材的種類、水分含量以及燒 ......
上一篇: 《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》
下一篇: 水產(chǎn)腌制品加工
標(biāo)簽:
【相關(guān)文章】
1.全國(guó)體育先進(jìn)縣
2.傳統(tǒng)打梭
1.龍舟競(jìng)渡
2.新中國(guó)成立后
1.新中國(guó)成立前
3.健康教育
2.農(nóng)村改水改廁
1.群眾性除害滅病衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)
6.麻風(fēng)病防治
5.地方性氟中毒防治
版權(quán)聲明:文章觀點(diǎn)僅代表作者觀點(diǎn),作為參考,不代表本站觀點(diǎn)。部分文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán),請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除處理!轉(zhuǎn)載本站內(nèi)容,請(qǐng)注明轉(zhuǎn)載網(wǎng)址、作者和出處,避免無(wú)謂的侵權(quán)糾紛。
固氮藍(lán)藻
光譜分析法
鈣鎂磷肥
抽樣分布
草木灰
薄層色譜法
比色分析法
包膜肥料
銨態(tài)氮肥
氨化作用
愛(ài)普斯坦,E.
氨揮發(fā)
氨基酸的測(cè)定
氨基酸分析儀
氨水
銨的粘土礦物固定作用
板栗施肥
水針麻醉
(二)收購(gòu)政策
(三) 達(dá)標(biāo)建設(shè)
季風(fēng)指數(shù)
驅(qū)避效力測(cè)定
(三) 治理經(jīng)濟(jì)環(huán)境,深化價(jià)格改革
(二)以種糧為主,糧食與經(jīng)濟(jì)作物相結(jié)合
農(nóng)村綜合規(guī)劃
生物周期性
前列腺素
Copyright © 2008 www.nanjingbohai.com Inc. All rights reserved. | 家長(zhǎng)學(xué)院 版權(quán)所有