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利用魚肉或其他材料人工配合制成的天然水產(chǎn)食品的仿制品。亦稱人造海產(chǎn)食品或仿制海產(chǎn)食品。主要是以一些具有廣泛市場和價格較高的水產(chǎn)珍味食品為對象開發(fā)制成的。已開發(fā)或正在開發(fā)中的制品有人造蟹肉、人造蝦肉、人造貝柱肉、人造魚翅、人造魚子醬和人造海蜇皮等。其中以人造蟹肉的產(chǎn)量最高。

概況 水產(chǎn)模擬食品以魚糜及褐藻膠等為主要原料，是在20世紀(jì)70年代后發(fā)展起來的。在一些天然高級海味品供不應(yīng)求的情況下水產(chǎn)模擬食品應(yīng)運而生。如美國阿拉斯加巨蟹的產(chǎn)量1980年為81 630噸， 到1984年急劇下降到6800噸，國際市場上蟹肉罐頭緊缺，促進了日本人造蟹腿肉的生產(chǎn)發(fā)展。此外，水產(chǎn) ......