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經(jīng)過(guò)一定的加工處理和包裝凍結(jié)貯藏的水產(chǎn)食品。冷凍食品加工， 需要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，使其快速凍結(jié);在貯藏流通過(guò)程中保持-18℃以下的品溫， 并有良好的包裝。同一般未經(jīng)加工處理的新鮮魚蝦蟹等冷凍品不同，冷凍加工食品屬于預(yù)制食品和方便食品的范疇。

水產(chǎn)冷凍食品是第二次世界大戰(zhàn)后， 特別是20世紀(jì)60年代以來(lái)， 在歐美、日本等工業(yè)國(guó)家迅速發(fā)展起來(lái)的一種新興加工食品。它可減輕家庭和公共食堂勞動(dòng)強(qiáng)度， 有利于改善人民膳食， 同時(shí)使水產(chǎn)食品加工從以保藏性為主轉(zhuǎn)向以提高食用價(jià)值為主而具有重要意義。美國(guó)在1971年水產(chǎn)冷凍食品產(chǎn)量已達(dá)到57.4萬(wàn)噸， 高于肉類冷凍食品產(chǎn)量。日 ......