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利用轉(zhuǎn)動(dòng)圓片刀切除魚(yú)頭的魚(yú)類處理機(jī)械。適用于大型魚(yú)的去頭機(jī)有兩類：一類是直切式。去頭機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)圓片刀系垂直裝置，從胸鰭后直切，將魚(yú)頭連同鰓及鎖骨一起切去，頸部魚(yú)肉損失較多;另一類是V形切割，去頭機(jī)的兩片轉(zhuǎn)動(dòng)圓片刀裝成V形，從魚(yú)的頸部和背部切入魚(yú)頭，魚(yú)肉損失少;還有一種V形切割，切割時(shí)魚(yú)體轉(zhuǎn)動(dòng)，刀具繞著魚(yú)頭切割，將鎖骨留在魚(yú)體上，魚(yú)肉損失最少。適用于小型魚(yú)的切頭是由裝在去內(nèi)臟機(jī)或魚(yú)片機(jī)上的去頭機(jī)構(gòu)執(zhí)行。去頭機(jī)是一對(duì)相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)的圓片刀構(gòu)成刀具垂直或V形裝置，對(duì)魚(yú)頭進(jìn)行直切或V形切割。為了減少魚(yú)肉的損耗，在切頭刀具前常裝有魚(yú)頭定位機(jī)構(gòu)(見(jiàn)圖)，使魚(yú) ......