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冷鏈亦稱冷藏鏈。使冷卻或凍結(jié)的水產(chǎn)品(或食品)從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)都保持在規(guī)定的低溫下的系統(tǒng)，是保持冷藏或冷凍品良好商品質(zhì)量的流通管理體制。時溫限是時間、溫度(或品溫)容許限度的簡稱。它表示冷藏或冷凍品在貯藏中保持良好品質(zhì)所允許的溫度和時間的限度或者冷藏品品質(zhì)變化與貯藏溫度、時間二者之間的相互關(guān)系，是建立冷鏈的理論依據(jù)。

冷藏、冷凍是使用最廣和效果最好的食品保藏法。特別對于容易腐敗變質(zhì)的鮮水產(chǎn)品的保藏來講更是如此。為保持冷藏品良好的貯藏品質(zhì)，必須從生產(chǎn)到消費的整個流通過程中的所有環(huán)節(jié)都像鏈條一樣，連續(xù)保持在一定的低溫范圍。如果其中任 ......