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中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品的一種。廣東等地稱牡蠣為蠔，故名。蠔油是利用加工牡蠣干(蠔豉)或牡蠣罐頭時(shí)的煮汁，經(jīng)過(guò)濾濃縮后的產(chǎn)品。早期一般直接出售原汁蠔油，因?yàn)樗邢柸鉄崴龅目扇苄缘鞍踪|(zhì)、各種游離氨基酸(其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、天冬氨酸占全部含量的87%，見(jiàn)表)，以及糖原、礦物質(zhì)和琥珀酸、乳酸、甜菜堿等呈味成分。具有獨(dú)特風(fēng)味，是廣東、福建及港澳地區(qū)人民喜愛(ài)的烹飪、佐餐調(diào)味品。現(xiàn)今市售的瓶裝蠔油，是以原汁蠔油加輔料調(diào)配加工而成的。

提煉原汁蠔油是將牡蠣開(kāi)殼取肉后用鹽水漂洗干凈，除去蠔肉上沾染的泥砂殘殼，撈出瀝干，然后在內(nèi)壁涂植物油的鐵鍋 ......