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海膽制品
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
用海膽生殖腺(卵巢與精巢)加工制成的食品。海膽是棲息在潮間帶和沿岸礁石之間的棘皮動(dòng)物，全世界約有870種，中國(guó)有數(shù)十種。大部分海膽不能食用，有的有巨毒。中國(guó)已開(kāi)發(fā)利用的有光棘球海膽(又稱大連紫海膽)、紫海膽和馬糞海膽等。海膽肌肉極少并附在棘皮下，可供食用的是它的卵巢和精巢，俗稱海膽黃。光棘球海膽成熟年齡為3～5齡，老齡海膽生殖腺呈褐色有苦味不宜加工。生殖期在8～9月，其精巢或卵巢在排出前為海膽體重的10%～15%。
中國(guó)沿海漁民有采食鮮海膽黃的習(xí)慣，與雞蛋一起炒食或作湯食。明代已有利用海膽生殖腺制醬的記載。也用海膽入藥。20世紀(jì)50年代開(kāi)始加工海膽醬，至80 ......
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