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通心粉加工
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
面粉與水等原輔料經(jīng)混合、擠壓、干燥等工序制成一定形狀、一定長(zhǎng)度的干面食品的生產(chǎn)過(guò)程。通心粉又稱通心面。
制作通心粉的面粉以采用杜倫(Duran)小麥生產(chǎn)的粗粒粉為最理想。因?yàn)椋艂愋←満鞍踪|(zhì)高，面筋強(qiáng)度大，用這種粗粒粉生產(chǎn)的通心粉具有透明的黃色，蒸調(diào)質(zhì)量極佳。硬質(zhì)普通小麥生產(chǎn)的粗粒粉也可以生產(chǎn)通心粉。用提高烘干過(guò)程的溫度等新工藝，可以使用普通小麥粉和摻入玉米粉制作通心粉。
通心粉生產(chǎn)的工藝流程，見(jiàn)圖示。它是將面粉與定量的水(或蛋液)，有的還加入洋蔥、芹菜、蒜、月桂、番茄等蔬菜干粉以及大豆粉、牛乳等以增加通心粉的品質(zhì)和風(fēng)味， 在混合機(jī)中充分混合 ......
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