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新鮮蔬菜經(jīng)快速凍結(jié)等處理制成包裝冷凍蔬菜的過(guò)程。多數(shù)蔬菜適于速凍保藏，尤以含水量低、富含淀粉的豆類(lèi)、馬鈴薯、甜玉米等速凍保藏效果好。速凍蔬菜解凍后，較大程度地保持鮮菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，食用方便。中國(guó)生產(chǎn)的品種有甘藍(lán)、青刀豆、蒜苔、青椒、菠菜、菜花、蘑菇、胡蘿卜、黃瓜、茄子、馬鈴薯等。

加工工藝 蔬菜種類(lèi)不同，處理方法不盡相同，一般速凍工藝流程如下：

工序操作要點(diǎn)是：①原料挑選、整理。首先要求選擇品種優(yōu)良、成熟度適宜，無(wú)病蟲(chóng)害、鮮嫩的蔬菜為原料。除去蔬菜上的粗老、枯黃部分和根、皮、種子等，立即加工;若短期內(nèi)不能加工，則需采用冷水 ......