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葡萄汁加工
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
以新鮮葡萄為原料，通過(guò)壓碎、去酒石酸、殺菌處理制成葡萄汁的過(guò)程。
新鮮葡萄的風(fēng)味是由葡萄的甜味、酸味、芳香味和澀味決定的，這些因素彼此之間相互聯(lián)系，受葡萄成熟度的影響，可以通過(guò)測(cè)定白利糖度判斷葡萄的成熟度。雖然葡萄的品種很多，但大部分適用于鮮食或釀造葡萄酒。葡萄汁的一般加工工藝流程： 鮮葡萄→清洗→破碎→去酒石酸→巴氏殺菌→葡萄汁。
鮮葡萄經(jīng)噴淋水沖洗，在旋轉(zhuǎn)式葡萄破碎機(jī)中，將果汁、果肉與果梗分離。果漿由泵送入不銹鋼單管真空預(yù)熱器中預(yù)熱，如無(wú)預(yù)熱器，可直接在夾層鍋內(nèi)加熱提取葡萄中的色素和其他可溶性物質(zhì)。加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄汁 ......
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