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蘋果汁加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
以新鮮蘋果為原料，通過各種處理制取蘋果汁的過程。
蘋果的成熟度對(duì)蘋果汁加工非常重要。未成熟的蘋果其淀粉和蘋果酸的含量都高，澀味重，只能生產(chǎn)低質(zhì)量的蘋果汁。過熟的蘋果風(fēng)味差，壓榨困難，出汁率低。若只用同一種蘋果加工蘋果汁，大多數(shù)蘋果品種不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的蘋果汁，而選用幾種適當(dāng)品種混合加工，卻能制造出品質(zhì)優(yōu)良的蘋果汁。蘋果品種可以分為5組，見表。表中Ⅱ、Ⅲ組的蘋果品種可以單獨(dú)加工出好的蘋果汁，如再加入大約5%的Ⅳ組的蘋果品種，果汁的風(fēng)味將更好。Ⅰ組中的蘋果太酸，若和10～20%的Ⅱ組或Ⅲ組的蘋果汁相混合，再加一些Ⅳ組的蘋果汁，則混合后的蘋果汁風(fēng) ......
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