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培根加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
用優(yōu)質(zhì)的豬背腰、肋部肉，經(jīng)修整、腌制、烘烤、煙熏加工制成的產(chǎn)品過程。培根(Bacon)起源于英國，原指用背或肋背肉加工的熏豬肉、咸肉，是一種高檔的熟肉制品，類似中國的臘肉和咸肉。為區(qū)別起見，在中國用其譯音，簡稱培根。
該產(chǎn)品工藝要求嚴(yán)格，熏制后不經(jīng)蒸煮殺菌，所以對原料肉和切片包裝的衛(wèi)生要求較高。有5種培根制品，以所采用的豬胴體部位名稱而命名：如通脊培根，是取外里肌腌制加工而成，肉層較厚，故腌制時間稍長，中國、加拿大均有生產(chǎn);中軀培根，是切除前后腿的中軀段加工制成，以小型豬為原料，此品種日本生產(chǎn);肩培根，可分為帶骨和剔骨兩種;還有兩種是腹培根和 ......
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