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采用工程技術(shù)和生物技術(shù)相結(jié)合的措施，將農(nóng)產(chǎn)品加工成各種食品、飼料和工業(yè)原料等工程技術(shù)、工程管理和工程理論的總稱。是農(nóng)業(yè)工程的一個(gè)重要部分。農(nóng)產(chǎn)品加工工程包括農(nóng)產(chǎn)品原料的選擇及處理、加工工藝和設(shè)備的選優(yōu)、產(chǎn)品生產(chǎn)與管理以及加工廠的規(guī)劃設(shè)計(jì)等一系列綜合技術(shù)措施，其目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)，利于貯藏、運(yùn)輸和銷售，增大使用價(jià)值，達(dá)到物盡其用。

發(fā)展簡史 原始農(nóng)業(yè)約產(chǎn)生于9000年前，那時(shí)人類已發(fā)明了加工糧食的食臼和石杵。遠(yuǎn)在公元前7000年左右，居住在中國廣西桂林甑皮巖的原始人，就使用短柱形石杵加工谷物。公元前5935年，黃河流域已使用石磨盤和石磨棒。公元前331 ......