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面包加工
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
以小麥面粉為主要原料，添加酵母和水等調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵、分割、整形、烘烤等工序制成松軟多孔的食品的生產(chǎn)過(guò)程。
面包的種類 主要有5種： ①聽(tīng)形面包。有方面包(又稱枕形面包)、圓頂面包、英式土司面包和花色聽(tīng)形面包等，其中前三種亦統(tǒng)稱為白面包，其特點(diǎn)是一般都放在型盒中烘烤，原料使用高筋面粉，水分較多，糖油較少，成品組織柔軟、以咸味為主，多用作主食。②軟式面包。主要有小圓甜面包、奶油面包、火腿面包卷、熱狗、漢堡包的面包部分等，其特點(diǎn)是表皮比較薄，講求式樣漂亮，因?yàn)楹猩远嗟奶呛陀椭^聽(tīng)型面包更軟、組織細(xì)膩、有甜味。③硬式面包。主要有法式棍 ......
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