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馬鈴薯淀粉加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
從馬鈴薯塊中提取淀粉的過程。馬鈴薯塊中干物質(zhì)含量占薯塊總重的13.91～36.8%， 其中淀粉占8.0～29.4%， 平均為17%; 粗蛋白占0.7～4.6%，平均為2%;其他為糖、脂肪、纖維、礦物質(zhì)等。每種成分的含量因品種、種植地區(qū)、栽培條件、成熟度及貯藏時間等因素的影響而變化。在貯藏過程中，淀粉會轉(zhuǎn)化為糖，故在加工時除選用淀粉含量高的品種外，還應(yīng)在收獲后盡快加工。
從薯塊中提取淀粉，是根據(jù)淀粉粒不溶解于冷水的特點，借助水和機械力從破碎細(xì)胞中將淀粉和雜質(zhì)(包括水溶性和非水溶性物質(zhì))分離開來。馬鈴薯加工工藝包括原料清洗;破碎;分離纖維、蛋白質(zhì)，提取淀粉;干燥等過程。
原料清洗 用流槽 ......
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