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控制溫度、相對(duì)濕度和空氣成分等環(huán)境因子，以保持果蔬新鮮貯藏的工程措施。基本原理是應(yīng)用工程技術(shù)和管理措施，盡可能抑制微生物對(duì)果蔬的侵染，維持果蔬自身最低的新陳代謝作用，延緩其成熟和衰老過程，從而達(dá)到延長(zhǎng)貯藏壽命，減少腐爛或干耗損失，保持新鮮飽滿和優(yōu)良的品質(zhì)。

果蔬貯藏保鮮環(huán)境工程的主要內(nèi)容：①采收后預(yù)處理。主要指果蔬的預(yù)冷，經(jīng)過預(yù)冷的果蔬可為以后的冷藏和運(yùn)輸創(chuàng)造良好條件。預(yù)冷主要有冷水預(yù)冷(見冷水預(yù)冷設(shè)施)、空氣預(yù)冷(見強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷設(shè)施、差壓通風(fēng)預(yù)冷設(shè)施)和真空預(yù)冷(見真空預(yù)冷設(shè)施)。②果蔬貯藏保鮮。用于長(zhǎng)期保鮮或銷售前周轉(zhuǎn)貯藏保鮮。按溫 ......