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面粉與水等原輔料經(jīng)和面、壓延、切條折花、蒸面、干燥或油炸等工序，制成便于食用的干熟面條的生產(chǎn)過(guò)程。方便面又稱快餐面或速煮面，是用沸水泡3～5分鐘，或煮1～2分鐘，加入調(diào)味湯料(調(diào)料)就可食用的面條。方便面主要有兩類，熱風(fēng)干燥方便面與油炸方便面。包裝方法主要有袋裝、杯裝和碗裝，袋中均附有小包裝的調(diào)料。根據(jù)調(diào)料的風(fēng)味不同，又可分為中國(guó)風(fēng)味、日本風(fēng)味和歐洲風(fēng)味等的方便面。

方便面的原輔料 主要有面粉、水、油脂和面質(zhì)改良劑等。

面粉 小麥粉是方便面的主要原料，面粉的面筋含量較高。方便面面粉應(yīng)該充分陳化，即將新生產(chǎn)的面粉放置一段時(shí)間，一般在10天以上。沒(méi) ......