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方便米飯加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
大米經(jīng)水熱處理后，淀粉糊化，制成便于食用米飯的生產(chǎn)過程。方便米飯加工已有悠久歷史。中國(guó)古代用植物葉片包裹大米或糙米經(jīng)浸泡、蒸煮制成方便米飯，俗稱“粽子”。在粽子中添加各種輔料和調(diào)味料制成各種粽子，如肉粽、豆粽等，但貯存期較短。為了適應(yīng)人們對(duì)主食社會(huì)化和軍用的需要，生產(chǎn)了速煮米飯、冷凍米飯、軟罐裝米飯、杯裝米飯、盒飯等多種方便米飯。方便米飯的加工方法很多。下面是幾種典型的方便米飯制作工藝。
罐裝米飯 有濕裝罐和干裝罐兩類。在米飯里加入一定量的湯劑裝入罐中，稱為濕裝罐;如果罐裝米飯里無游離水分，則稱為干裝罐。生產(chǎn)罐裝米飯的加工工藝流程 ......
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