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番茄加工
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
鮮番茄經(jīng)各種技術(shù)處理制成番茄漿、番茄濃縮漿、番茄醬、番茄沙司、原汁和罐頭番茄等的過(guò)程。對(duì)原料的要求是：①產(chǎn)量高，收獲期長(zhǎng);②果實(shí)表面光滑平整，蒂部凹陷少;③果實(shí)色澤鮮紅，果肉厚，種子室小;④汁液的可溶性固形物含量高，比重大;⑤果實(shí)必須有足夠的成熟度，并且成熟均勻，沒(méi)有受到微生物的侵襲;⑥果實(shí)的茄紅素含量豐富，蒂部附近無(wú)殘留綠色。如果果實(shí)的綠色部分含有有毒的茄靈并有苦味，必須去除。在加工前將番茄的果蒂和萼片完全去除。
番茄漿 先將番茄果實(shí)制成番茄原漿。原漿的制造工藝有冷法和熱法兩種。前者是將完全成熟的番茄果實(shí)洗凈，去蒂，用熱水漂燙使番茄果 ......
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