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豆乳晶加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
將豆乳進(jìn)行濃縮，真空干燥等處理呈蜂窩狀的固體速溶飲料的過程。豆乳晶基本上保持豆乳的特有風(fēng)味，同時(shí)克服了豆乳液體包裝和貯存方面的弱點(diǎn)。
豆乳晶的加工工藝同豆乳粉加工工藝基本相似，主要區(qū)別在于干燥形式不同，豆乳晶采用真空干燥而不是噴霧干燥。真空干燥是豆乳晶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序。真空干燥在真空烘箱中完成。先將濃縮后的豆?jié){加入砂糖、麥精、維生素等物質(zhì)，待均勻后將混合液盛入烘盤中。烘干時(shí)將烘盤置于烘箱內(nèi)多層蒸汽加熱板上，烘盤底與加熱板大面積接觸，進(jìn)行熱量傳遞。濃縮的豆乳在真空系統(tǒng)作用下減壓蒸發(fā)，排除水分，在熱沸騰發(fā)泡，冷卻固形后，即獲得疏松多孔 ......
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