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蛋粉加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
采用干燥法將鮮蛋蛋液加工成粉狀制品的過程。蛋粉加工采用的原料是鮮雞蛋，其制品有全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉三種，工藝流程如下：
首先將經(jīng)過檢驗(yàn)分級的鮮蛋洗凈、消毒、晾干，打蛋后取其蛋液(見冰蛋加工)。制全蛋粉時，取全蛋液;制蛋白粉時，取蛋白液;制蛋黃粉時，取蛋黃液。為使蛋液質(zhì)勻、純凈，需采用攪拌過濾器，將蛋液攪拌，通過孔徑為1～5毫米的銅絲篩，濾去蛋液中的碎蛋殼、殼膜、系帶等雜質(zhì)。然后將過濾后的蛋液轉(zhuǎn)入巴氏消毒器內(nèi)，在64.5～65.5℃溫度下保持3分鐘，殺死蛋液中的各種細(xì)菌。蛋黃液含水量少，粘稠度大，在巴氏消毒前加適量無菌水，攪拌均勻。蛋液經(jīng)過巴氏消毒 ......
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