作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
采用干燥法將鮮蛋蛋液加工成粉狀制品的過程。蛋粉加工采用的原料是鮮雞蛋,其制品有全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉三種,工藝流程如下:
首先將經(jīng)過檢驗分級的鮮蛋洗凈、消毒、晾干,打蛋后取其蛋液(見冰蛋加工)。制全蛋粉時,取全蛋液;制蛋白粉時,取蛋白液;制蛋黃粉時,取蛋黃液。為使蛋液質(zhì)勻、純凈,需采用攪拌過濾器,將蛋液攪拌,通過孔徑為1~5毫米的銅絲篩,濾去蛋液中的碎蛋殼、殼膜、系帶等雜質(zhì)。然后將過濾后的蛋液轉(zhuǎn)入巴氏消毒器內(nèi),在64.5~65.5℃溫度下保持3分鐘,殺死蛋液中的各種細菌。蛋黃液含水量少,粘稠度大,在巴氏消毒前加適量無菌水,攪拌均勻。蛋液經(jīng)過巴氏消毒 ......
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