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烤豬
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
中國南方傳統(tǒng)的烤制食品。用屠宰后的豬胴體經(jīng)烤制而成。烤豬分烤乳豬(體重約為5～6千克) 和烤中豬 (體重為40千克左右)。以烤乳豬最為名貴。中國南方各省、區(qū)和東南亞的某些國家都有制作和食用烤豬的習慣。
烤豬要求嘴短、耳短、腳短。滇南小耳豬、兩廣小花豬、海南豬、蘭塘豬和香豬等都屬于適宜烤制的品種，如兩廣小花豬在歷史上有陸川豬、福綿豬、公館豬、黃塘豬、塘?豬、中垌豬和桂墟豬等許多地方種系，有頭短、頸短、耳短、身短、腳短和尾短的“六短”之稱;而香豬則是頭直，顏面沒有或很少皺紋，耳短小而薄。腹大而圓，臀腿豐滿，其產(chǎn)區(qū)都是烤豬的發(fā)祥地。是接待貴賓或少數(shù) ......
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