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烤鴨
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
以新鮮的肉鴨胴體為原料，經整形、腌制，在特制的掛爐中烘烤而成。中國北京烤鴨風味獨特，香嫩可口，馳名中外。最著名的烤鴨店有“便宜坊”、“全聚德”，至今已有100多年歷史。主要制作工藝： 選用經過人工填肥的北京鴨， 以55～65日齡、體重為2.5～3千克最為適宜。經屠宰加工凈膛后， 將胸膛撐起， 用4～8℃水洗去胸腔的污水后進行整理，燙皮和掛糖色。燙皮方法：用100℃沸水先燙刀口處的側面，使刀口表層及四周皮膚緊縮，以防止刀口跑氣，后淋澆其他部位。然后掛糖色，將糖水溶液均勻淋在鴨體表皮上，使烤制后鴨體呈棗紅色，并增強表皮的酥脆性。糖溶液配比：蜂蜜或白糖1份，加9 ......
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