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阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的溶解、消化、吸收、利用，導(dǎo)致動物機體內(nèi)酶失活或內(nèi)分泌異常的物質(zhì)。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有三大類。

影響蛋白質(zhì)利用的物質(zhì) ①蛋白酶抑制因子(protease inhibitor)。廣泛分布于植物界，特別是豆科植物的種子中，最早發(fā)現(xiàn)的有胰蛋白酶抑制因子，可使內(nèi)源性氨基酸損失過多，導(dǎo)致胰臟機能亢進，飼料利用率降低， 生長減慢。②植物凝血素 (lectins)。存在于豆科種子或塊莖中的一種蛋白質(zhì)， 但理化性質(zhì)和生物活性不同，對某些糖分子有高度親和力，在腸道微生物的作用下，可使植物凝血素轉(zhuǎn)變?yōu)槎舅兀蓴_蛋白質(zhì)的消化。③皂角苷(saponin)。存在于菜豆屬、豌豆屬等植物中，味苦，其水溶液起泡 ......