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家禽屠體


作者:佚名       來源于:學(xué)習(xí)力教育中心

肉禽經(jīng)屠宰放血去羽毛后的整個軀體,是肉用產(chǎn)品形式之一。屠體品質(zhì)直接影響其等級和禽肉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。宰前、宰中、宰后的操作質(zhì)量均影響屠體品質(zhì)。據(jù)美國的統(tǒng)計資料,僅因宰前抓運肉禽的操作不善,碰傷造成的屠體降級, 約占降低總數(shù)的一半; 而80%以上的碰傷發(fā)生在肉用仔雞到加工廠之前,說明損傷主要是抓雞、裝籠和裝卸車時造成的。因此,在抓、運肉禽過程中合理操作十分重要。肉禽的屠宰應(yīng)嚴(yán)格遵守獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗規(guī)則,并保證屠體品質(zhì)良好,外型美觀。宰前12小時停飼,給予充分飲水,以便放血完全,并避免嗉囊和腸內(nèi)容物過多造成的細(xì)菌污染。為防止肉中出現(xiàn)不良?xì)馕逗捅3?......




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